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酒店实习报告

上大学的时候,我听哥哥姐姐说我在初中上半学期实习。当时,我很期待这一天的到来,因为我们再也不能忍受鸭填充教学日夜。虽然从哥哥们身上学到实习不如预期的快乐,但这并不是一件快乐的事情。现在,我终于做到了。
我决定根据自己的总体规划选择一家酒店实习,并通过抽签选择了一家五星级酒店。那是一个更好的酒店,我想知道和学习。这是南宁市唯一的五星级酒店,雄伟的酒店。它的名字给南宁市民和广西人民留下了深刻的印象。巧合的是,酒店总经理陈晓伟先生受邀到我校作了一次汇报,后来得知原来的新都饭店建于1995年,是一家“九星”饭店——它由一家四星级的明远饭店和一家五星级的新都饭店组成。陈先生的报告生动有力,甚至让我对酒店的愿望有了很好的理解——他们说的和做的是一致的吗?还有什么问题需要解决?我甚至开始想在这家酒店能学到什么?
那酒店呢?我们能从中学到什么?还有什么需要改进的?你对我有什么感觉?那就听我说。
第一部分:中餐部
明远市新都区餐饮部分为:中餐部(含粤轩、多功能厅、6间包厢)、西餐部(含花园餐厅、自助餐厅)、饮料部(含大堂吧、欢乐吧、中餐吧、,西餐吧和自助餐吧)。我们分成三个小组,在不同的部门,每20天换一次部门,这样我们就可以了解整个餐饮行业的服务、销售和管理。我们对酒店的做法非常满意,这也是我们的心意。
我们四个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部最难的部分!”在我们开始工作之前,我听到附近有人私下警告我们。看来我真的需要为我的想法做好准备!
中国餐馆的工作的确如前辈所说:“辛苦!”虽然这是现代企业人力资源管理中最关键的环节,但酒店并没有赋予服务员自己的工作职责和岗位描述。在员工的印象中,他们的工作就是每天听工头布置的任务,随时听领导指挥,没有固定的工作,或者服务员只要有需要什么都可以做!除了摆桌子、叠布、递菜、上菜、搬桌子等所谓的必要工作外,我们还得做兼职杂工。搬运桌子、椅子、地毯和其他肮脏、沉重和累人的工作是我们男服务员的事。更让人无法理解的是,酒店的工作时间是9小时,你每天要加班1小时左右(没有加班费)。我不知道这样的作息制度是否违反了劳动法,但作为一个有血有肉的人,你有自己最低的底线,因为人毕竟不是机器,它可以随心所欲地使用。前三天的工作确实让人们抱怨不已。除了每天工作或工作,最冤枉的是脚。每天站立9个小时,引起两脚严重抗议。下班后第一件事就是找个地方坐下休息。这显示了人性化管理的理想与残酷的现实之间的差距。
另一件让我觉得尴尬的事是粤轩的服务员制服真的很简单。因为酒店没有多余的衣服给我这样一个“高大威武”的男孩穿,他们干脆让我穿裤子和白衬衫,甚至连背心和领结都不穿。这件衣服让我几乎无法与客人区分开来,因此,有一次,当我准备为会议提供服务时,我被对方视为出席会议的客人,并向我致以亲切的问候!
员工代表整个酒店的形象,这是酒店VI设计的一个非常重要的方面。好的员工制服不仅能让员工更加精力充沛,提高工作效率,更能体现企业的内在文化。一个没有文化的企业,就像一个没有灵魂的人,只是一具行尸走肉,一个没有士气的企业,怎么可能受益呢?
但我很高兴酒店的大多数员工都那么热情友好。他们并不是因为我们是实习生而对我们漠不关心和苛刻。努力工作之后,同事们甜美的笑容和简单的“努力工作”都会让人感动。似乎员工自己最能理解每个人的心情,因为他们能站在员工的角度,因为他们在谈论“人心”,这也是酒店高层领导最缺乏的素质之一!
中餐馆的日子一天天过去了。这几天我学到了很多:除了学习中国餐饮的服务程序和技巧,广东菜的特点和种类,在课堂上我可以学到一些难学的东西:如何处理自己的兴趣爱好和酒店的兴趣爱好如何处理同事之间的人际关系和调整自己的心态,我知道的是作为一名服务员,我应该有很强的服务意识。在和一位部门经理交谈时,经理提到了服务意识,我非常赞同他的说法:“服务意识不仅是指服务员有为客人提供优质服务的理念和愿望,而且是对同事的服务。”是的,这才是“服务意识”的真正含义,这是一个服务员真正品质的体现。
第二部分:西餐部
明远新都西餐厅的名字叫花园餐厅。我想餐厅外面可能有一个小的人工花园。餐厅是一家典型的环境舒适的西餐厅,分为吸烟区和无烟区。但如果能把一些西方的工艺品或壁画放在合适的地方,可能会吸引更多的客人,给远方的外宾一种回到家乡的感觉。
西餐厅的管理与中餐厅有很大的不同,从服务程序到员工管理都与中餐厅不同。刚来到西餐厅的感觉就像是卸下了沉重的包袱,因为西餐厅的工作很轻松!你几乎什么也做不到,即使你做的是最简单的工作:洗碗、搬桌子、摆桌子等等,这与中国餐馆的工作相去甚远。但是,即使你什么也不做,也要站在西餐厅里,这让你觉得时间过得太慢,你的脚又开始抗议了。有时,餐厅里的服务员比客人多。我们都看着客人一起吃饭,这让客人觉得很不舒服。因此,建议西餐厅的管理人员可以灵活安排,比如让员工轮流休息。人少的时候,只有两个服务员就够了。因此,轮换休息不仅可以减轻工作人员双脚的疲劳,还可以创造一个和谐的环境。为什么不这样做?
西餐的服务与中餐有很大的不同,这常常让我们的实习生不知道做什么好,怎么做好。但我们不明白的是,实习时我们在培训一些新员工,但酒店就是不让我们参加培训。这让我们很不满意。为什么不训练我们?虽然我们在酒店只有短期实习,但我们是来向酒店学习的。我们的实习生应该更多地考虑酒店吗?
第三部分:酒水部
最后,我们来到了实习的最后一站:饮用水部门,因为国庆长假和实习提前一周结束,使得我们的最后一站时间特别短,可能只有一周。
第一天我来到饮料部,不知道该怎么办。一个重要的日子过去了,我们就像几只不知如何是好的无头苍蝇。最后,一个同事来叫我们擦玻璃,这是一点工作。但是擦完玻璃后,我不知道该去哪里。看来被抛弃的感觉真的不太好。
我想饮料部最忙的时候是晚上。由于当时正是酒店的旺季,几乎每晚都有婚宴放在客厢或大桌子里,所以我们无头苍蝇终于有地方给客人斟酒了。随着时间的推移,我们逐渐意识到,我们的主要工作是帮助擦酒杯,放置酒杯,为看台上的客人倒酒,但如何准备鸡尾酒真的很遗憾,我们对如何磨好一杯咖啡一无所知。
在酒吧的时间实在太短了。对此我没有太多的评论,但我可以毫无保留地说,不仅是这个部门,还有其他部门让我觉得酒店缺乏一种能够凝聚人心的企业文化,一种有别于其他酒店和餐厅的文化,这让每个酒店都给人一种似曾相识的感觉,一种克隆的感觉,这种文化足以支撑整个酒店!
第四部分:概述
以上是我实习期间的一些感受。总的来说,本酒店的经营管理可以概括如下:
1、 应该改变对员工的传统态度。人是管理的主体,所有的管理者都是小的,都应该把握。管理中的上下级关系只是一种分工关系,不是统治与被统治的关系;相反,现代管理理念告诉我们,管理是一种特殊的服务。管理者只有做好为下属服务的工作,帮助下属在工作中取得优异成绩,才能有自己的管理业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三神”,即:市场、顾客、员工!一位老员工在酒店BBS上对领导说:“善待员工,做一个好领导。记住,你并不是管理所有的机器。”我想这可能是每个员工都想对领导说的话。
2、 企业缺乏一种能够凝聚人心的精神企业文化。一个民族有自己的民族文化,一个企业也需要自己的企业文化。企业文化建设不是不可或缺的,而是企业生存和发展的需要。当企业面临各种挑战时,需要企业全体员工齐心协力,团结一致,共同克服困难。对于没有企业文化建设的企业来说,遇到困难时,会考虑自己的事情。没有人真正考虑企业的发展。换言之,他们没有融入企业。因此,企业文化建设是企业生存和发展的必要保障。
3、 企业缺乏有效的激励机制和晋升机制。在饭店的激励机制中,过于注重物质激励而忽视精神激励。其实,除了传统的奖惩激励外,还有很多激励方式值得我们的管理者借鉴。有时候,领导对员工的一个微笑或一句赞美,总比加薪的奖励好!
以上是我在这次实习中的一些体会和想法。作为一种感觉,它可能有许多主观的痕迹,但只有员工才能真正体会到这种感觉。因此,希望在经理做出决定之前,除了站在酒店的利益之外,他们可以考虑更多的员工,只有这样的决定才能得到更多员工的支持。最后,感谢酒店提供这样的实习机会,感谢老师的帮助,在这里我祝愿酒店能做得越来越好。

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